Nosotros

EthnoCAL empezó en una cocina peruana, con una frustración simple: todas las apps de comida del celular creían que las lentejas con arroz eran un plato de sopa, y que el ají de gallina era "guiso de pollo". Anotar la comida significaba traducirla primero, y traducirla significaba rendirse.

Así que hicimos un registro con el que hablas. Eth conoce el plato, no solo el ingrediente. Sabe que un cuarto de pollo viene con papas y ensalada, que el chaufa es una comida y no una guarnición, y que en tu casa quizá lo hacen distinto. Cuando corriges a Eth, escucha, y se acuerda.

Creemos que el registro que funciona es el que mantienes. Constancia antes que exactitud. Las fotos son bienvenidas pero nunca obligatorias. Los números son estimados, y Eth lo dice. Y Eth nunca regaña: nada de rojo, nada de "te pasaste", nada de "te quedan". Lo anotas, lo notas, y ese es todo el método.

Empezamos con la comida peruana porque es la que conocemos. Vamos agregando cocinas de la misma forma: aprendiendo de quienes las cocinan. Si Eth se equivoca con tu plato, díselo. Así es como acierta.

De Lima. Hecho en Nueva York.